Baccalà in maschera ricetta di Augusto Pasini da "La Prova del Cuoco"

Lo chef Augusto Pasini ha presentato, come suo piatto forte per la finale della rubrica Caccia al cuoco, un baccalà in maschera, un piatto perfettamente a tema con il periodo di Carnevale che stiamo vivendo, un piatto caratterizzato non solo da un gusto molto buono ma anche da una presentazione di grande effetto ed impatto visivo. Ma vediamo il procedimento e gli ingredienti utilizzati da Augusto Pasini per cucinare questo buonissimo e gustoso piatto chiamato Baccalà in maschera.

Foto tratte dalla ricetta della trasmissione TV "La Prova del Cuoco"

Se siente interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "Baccalà in maschera", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti, un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta e il video con i passi salienti per preparare questo buonissimo piatto.

Tempo preparazione e cottura: 40 minuti

Ingredienti Baccalà in maschera x 1 porzione 
Per il baccalà:

• 100g di baccalà dissalato 
• 50g di panna fresca 
• 1 spicchio di aglio 
• 20g di burro
• olio extravergine di oliva q.b. 
• sale e pepe q.b. 

Per la pasta degli gnocchi:

• 300g di patate a buccia rossa 
• sale grosso q.b. 
• 50g di farina “00” 
• 25g di fecola di patate 
• 10g di grana grattugiato 
• 1 tuorlo

Inoltre: 

• olio di semi di arachidi q.b. 

Per la salsa di pomodoro: 

• 30g di pomodori pelati 
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale q.b. 
• zucchero q.b. 

Per la salsa di peperoni: 

• 30g di peperoni gialli 
• olio extravergine di oliva q.b. 
• sale e pepe q.b. 

Per la salsa di basilico: 

• 1 mazzo di basilico 
• olio extravergine di oliva q.b. 

Per la salsa di olive:

• 50g di olive nere denocciolate

Procedimento per cucinare la ricetta Baccalà in maschera

Private il baccalà della pelle e delle lische. In un pentolino bollite la panna, unite il baccalà con lo spicchio d’aglio e cuocete fino ad ottenere un composto morbido. Una volta pronto, mantecate il baccalà con i fiocchi di burro, un filo d’olio extravergine e regolate di sale e pepe.

Cuocete le patate in forno sotto sale a 200° per 2h quindi privatele della buccia e schiacciatele con l’aiuto di uno schiacciapatate. Lasciatele raffreddare quindi impastatele con la farina, la fecola, il grana e il tuorlo fino a formare un panetto.

Tirate la sfoglia degli gnocchi e ricavate dei cerchi con un coppa pasta. Con la sacca da pasticceria mettete al centro di ogni sfoglia un ciuffo di farcia di baccalà, chiudete e formate delle palline. Sbollentatele in acqua bollente salata, raffreddatele in acqua e ghiaccio quindi friggetele in abbondante olio di semi.

Per la salsa al pomodoro cuocete i pelati con un filo d’olio extravergine, unite un pizzico di sale e di zucchero quindi frullate fino ad ottenere una salsa omogenea.

Private i peperoni della buccia, cuoceteli in un pentolino con un filo d’olio extravergine, regolate di sale e pepe quindi frullate il composto.

Sbollentate le foglie di basilico in acqua bollente salata, raffreddatele in acqua e ghiaccio e frullatele con un filo d’olio e un goccio di acqua fredda. Frullate infine le olive con un filo d’olio extravergine.

Accompagnate le frittelle di baccalà calde con le salse colorate.

Non ci resta che augurarvi....buon appetito!!

Video della ricetta Baccalà in maschera

Se avete avuto modo di provare la ricetta "Baccalà in maschera" e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.